Arroz a Banda (riža u ribljem temeljcu)

Sastojci za 4 osobe

• Kilo i pol miješane ribe za temeljac.
• 2 sipe, za sofrito.
• 300 grama krumpira.
• 500 grama luka.
• 100 grama nasjeckane rajčice.
• Češnjak, šafran, sol, voda i lovorov list.
• 400 grama riže.

Priprema

U loncu skuhajte krumpir i luk u vodi s nekoliko neoguljenih, prepolovljenih režnjeva češnjaka i lovorovim listom; kad je sve kuhano, dodajte ribu i sol te dolijte vodu, ako je potrebno da sve prekrije. Temeljac dobiven ovim kuhanjem bit će dovoljan za kuhanje riže.
Ova se riža kuha u tavi u kojoj radimo valencijsku paellu. Stavite dobro zagrijano ulje u tavu, popržite češnjak i prije nego što porumeni, dodajte rajčicu, sitno nasjeckani luk i sipe; preokrenite smjesu. Naposljetku dodajte rižu, punu žlicu crvene paprike i zatim riblji temeljac (koji smo pripremili i procijedili; možemo ga pripremiti dan prije i odložiti). Najprije jaka vatra, zatim opadajuća. Ostavite da odstoji i pri posluživanju poslužite s četvrtinama limuna i malo češnjakove majoneze (allioli).